“万斛羁愁都似雪,一壶春酒若为汤”——苏东坡的酒中真味

苏轼的诗、文、赋、词中有数量不少的具有饮酒主题的作品存在，如苏轼的2300多首诗歌史有不下149首饮酒诗。如果说李白的饮酒诗体现了唐人纵情的酒文化，那么苏轼的诗歌则体现了宋人克制的酒文化。宋朝是一个经济发达，大众以酒相尚，文人饮酒为习的朝代，而且酿酒业非常发达。宋代文人可以饮酒，品茶，听曲，流连歌楼瓦肆，这些娱乐来自于市井，传到士大夫中间，都染上文人气质。在苏轼众多诗歌中相关饮酒的作品数量大，质量高，意蕴深刻，情感复杂，具有丰富的文人意识和个体的自我体验，内容丰富，角度多变，深沉内省，充分体现了宋代文人的文化特征。苏轼本人“以酒为命”，深得酒中真味，其人“旷达活命”的人生态度亦与酒相关。

苏轼对于饮酒的基本原则是适度，而贵酒中之味，他解释说“信妙理之疑神，始从味入”、“偶得酒中趣，空杯亦常持”(《和饮酒二十首》)。而且认为醉与不醉无异，“决须饮此勿复辞，何用区区较醒醉”(《谢苏自之惠酒》)，苏轼从理论上阐释饮酒的好处:“径得天真”“因既醉之适，方识此心之正”，并且在诗中对此作了解释， “人间本儿戏，颠倒略似兹。惟有醉时真，空洞了无疑”(《和饮酒二十首》)。原来他认为通过酒醉的状态可以直接达到人性的真实面，因醉而获得心灵的“正”，而不是虚伪与歪斜。苏轼提出了饮酒的种种好处，如饮酒能让人感受到心灵上的轻松和愉快，“湛若秋露，穆如春风”。饮酒还可以使人“兀尔坐忘”“远害全身”。饮酒还有社会功能，如款待宾客，联络友谊，“浊者以饮吾仆，清者以酌吾友”。

苏轼还以老庄理论阐发酒观，苏轼的齐物观点体现在酒上，“吾饮少而辄醉兮，与百榼其均齐”，显然苏轼认为少饮与饮百榼的意义是一样的，饮酒在于知味、可乐、求真。苏轼进一步阐释这个道理说:

“物皆有可观。苟有可观，皆有可乐，非必怪奇玮丽者也。哺糟啜醨皆可以醉；果蔬草木皆可以饱。推此类也，吾安往而不乐？……人之所欲无穷，而物之可以足吾欲者有尽。” (《超然台记》)。

苏轼还主张爱酒而不受制于酒。他主张以独立的姿态去“观万物之变，尽其自然之理”，而不须依傍经典。为物所牵，则受制于物，使人“眩乱反复”“美恶横生”“忧乐出焉”，反而失去人的真性，喝酒也是这个道理。如果过分饮酒则沉溺于酒，受酒控制，反而会失去其真。所以苏轼的饮酒诗之中始终坚持着一种思想，饮酒适度，半醉而已。他把喝酒尽兴与醉分开来说，认为饮酒尽兴并不一定要喝得大醉，他自己的经验是“少饮径醉”，而能够沟通尽兴与醉的环节就是味。所谓酒中之味，苏轼在酒诗中认为只要能够体会到这个“味”，也就算是尽兴，而不一定要醉，有人要体会到这个味，可能必须喝醉。如李白，而有人不一定需要喝醉，就能体会到酒中之味，如苏轼自己，所以苏轼极力否认醉与不醉的差别，而且认为狂醉之后的行为并不足取。因此苏轼虽然爱酒却不像李白那样把灵魂都拘囚于酒，非得酒而不能得诗。

苏轼的酒中之味是有深刻涵义的。首先，“味”这个词在苏诗中的出现，代表了特定的内容。如食物的味道“平生嗜羊炙，识味肯轻饱”，也包括酒的味道，如“谓之洞庭春色，色香味三绝”，指人物的气质，如“孝先风味也堪怜”，指平淡生活的味道，“身心颠倒不自知,更识人间有真味。岂如江头千顷雪色芦,茅檐出没晨烟孤。”，更包括饮酒带来的乐趣，“醉饱高眠真事业，此生有味在三余”。饮酒的“情味”，感觉，如“诗病逢春转深痛，愁魔得酒暂奔忙。醒时情味吾能说，日在西南白草冈”。这是苏轼自己的诗歌中对味的解释。

苏轼主张饮酒悟其味，即所谓酒中的真味，首先应指酒本身的味道，即能够识别酒的味道，苏轼酒量不算好，但擅于品酒与酿酒，自然是识得酒中之味。其次是饮酒对放松人的情绪所起的作用，消解愁绪，以及饮酒带给人的愉快感觉：“少年多病怯杯觞,老去方知此味长。万斛羁愁都似雪,一壶春酒若为汤”(《次韵乐著作送酒》)，主要指的就是饮酒之味在这方面的内涵。最后，饮酒之味还有其精神内涵——以醉而悟道，“方其寓形于一醉也,齐得丧,忘祸福,混贵贱,等贤愚,同乎万物,而与造物者游,非独自比于乐天而已。”(《醉白堂记》)。苏轼认为酒能复人之自然本性，酒后的醺然，能使人“游物初而神凝兮”，让平时受到多方约束的头脑稍稍放松，又能够保持在一种半清醒的状态，这样才能静观阅世，抛弃事物的伪装和外在形式，反而达到事物的实际和本质。