“酒味杂莲气，香冷胜于水”——趣谈荷叶酒

古人创造有不少雅致的饮食方法，增加许多乐趣，使人在饱腹之时精神也得到愉悦，达到和神娱肠的目的。历代好酒者也有不少饮酒的招式，不断翻新的花样让人体味到酒之外的一些新滋味。

如《因话录》提到唐代宰相李宗闵设宴，有以荷杯行酒的情节，就很有趣味。这李少师与宾僚饮宴，暑月临水为席，以荷叶为酒杯。将盛满美酒的荷叶系紧，然后放在人嘴边，用筷子刺一孔饮下，如果一口喝不完则要重饮一次。荷叶为杯，以筷子刺孔而饮，还不准洒漏，否则要挨罚，挨罚者当不在少数，皆大欢喜。

以荷叶为杯的饮法最早出现在曹魏时代，当时有人设宴饮酒，用荷叶为杯，以簪刺透叶柄，以柄为管吸饮，称为“碧筒饮”。事见唐人所著《酉阳杂俎》。那感觉按古人的说法，是“酒味杂莲气，香冷胜于水”。

苏东坡亦好此戏，也曾戏饮荷叶酒，并有诗记其趣，言“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”。宋人林洪《山家清供》将用荷叶饮酒称为“碧筒酒”，以为暑月泛舟，风薰日炽，畅饮碧筒，“真佳适也”。

元代张羽还有《碧筒饮诗》，诗句曰：“采绿谁持作羽觞，使君亭上晚樽凉。玉茎沁露心微苦，翠盖擎云手亦香。饮水龟藏莲叶小，吸川鲸恨藕丝长。倾壶误展淋郎袖，笑绝耶溪窈窕娘。”

荷叶能当酒杯，荷花也是可以作酒杯的，古人也曾有过尝试，另有味道。陶宗仪《辍耕录》说，有一种将酒杯放入荷花内再进饮的新奇方法，作者还亲口体味过，感觉很不错。方法是折正开荷花，置小金卮于其中，命歌姬捧以行酒。客人就歌姬手中取荷花，左手执枝，右手分开花瓣，以口就饮。陶宗仪说这荷花杯的风致又远在碧筒之上，名之为“解语杯”。饮者闻到的有酒香、荷花香，感觉一定很美。唐人称荷花为“解语花”，所以这里就有了“解语杯”的雅名。“解语花”也是美人的代称，美人持解语杯行酒，这也就是美人杯了。

古人还有直接以果壳果皮作杯饮酒的，也极是雅致。林洪《山家清供》提及的香圆杯即是。说谢益斋其人虽不嗜酒，尝有“不饮但能著醉”之句，也就是说不等酒喝进肚里就醉了。有时他书余琴罢，让左右为他剖香圆作二杯，还刻上一些花纹，倒上皇帝所赐酒劝客人喝，味道清芬霭然，使人觉得金樽玉斝都比不上它。香圆果为长圆形，味酸不美，剖作酒杯，说它美在金玉之上，言其雅致而已。

《清异录》还提到五代后唐国君以新橘皮作“软金杯”事，用大半个橘子皮斟酒，情趣又与荷花、香圆不同。国君高兴了，还拿这橘杯恩赐近臣，作为褒奖。

集饮食之道之大成者，当推清代的袁枚。袁枚字子才，号简斋，晚年号随园老人。他是浙江钱塘(今杭州)人，年轻时做过几县的知事，从40岁起便退隐于南京小仓山房随园。《随园食单》是他大量著述中的一种，书中不仅介绍了清代流行的300余种南北菜肴饭点及名茶名酒，还在“须知单”中提出了20条厨事要求，在“戒单”中提出了 14条饮食注意事项。在当时来说，可谓尽善尽美了。